
ซาลาเปาไส้เนื้อหมูเป็นเมนูที่ขึ้นชื่อของเบย์เฉิง เมืองในมณฑลจิหลินทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน รู้จักกันดีในเรื่องความหอมและรสชาติที่แสนจะละมุน
ซาลาเปานี้แตกต่างจากซาลาเปาทั่วไป เนื่องจากแป้งนั้นถูกนวดอย่างพิถีพิถันจนได้ความนุ่มเหนียวที่เป็นเอกลักษณ์ และไส้เนื้อหมูก็ไม่ได้ทำมาแบบธรรมดา ๆ
เนื้อหมูถูกปรุงรสอย่างลงตัวด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลากชนิด เช่น ห bawang, jiang, doubanjiang และ zanthoxylum ที่ช่วยเพิ่มความหอม spiciness และ depth ของรสชาติ
แป้ง: การนวดที่พิถีพิถันสู่ความนุ่มเหนียว
แป้งซาลาเปาไส้เนื้อหมูของเบย์เฉิง เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ซาลาเปานี้โดดเด่น โดยแป้งจะถูกทำจากแป้งสาลีอย่างดี และถูกนวดอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้ความเหนียวและนุ่ม
ขั้นตอนการนวดแป้งนี้ต้องใช้เวลาและความอดทน เนื่องจากต้องค่อย ๆ นวดจนแป้งมีความยืดหยุ่นสูง ไม่แข็งกระด้าง และเมื่อนำไปนึ่งแล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น
ไส้: ความสมดุลของรสชาติที่ลงตัว
ไส้เนื้อหมูของซาลาเปานี้ถูกทำมาจากเนื้อหมูส่วนสะโพกหรือไหล่ที่นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ และปรุงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรจีนหลากหลายชนิด
ส่วนผสมหลักที่ใช้ในการปรุงไส้ ได้แก่:
-
Bawang ( bawang): กระเทียมหอมที่ช่วยเพิ่มรสชาติหอมหวาน
-
Jiang (jiang): ขิงสดที่ช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อและเพิ่มความเผ็ดร้อน
-
Doubanjiang (doubanjiang): พริกfermented ที่ให้ความเผ็ดร้อน intense และ complex
-
Zanthoxylum (zanthoxylum): พืชสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร
ไส้เนื้อหมูนี้ถูกผัดจนเนื้อหมูนุ่มและเครื่องเทศซึมเข้าไปอย่างทั่วถึง สร้างรสชาติที่เข้มข้นและลงตัว
วิธีการทำ:
- นวดแป้งให้เหนียวและนุ่ม
- หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- ม้วนแป้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ
- วางไส้เนื้อหมูลงบนแผ่นแป้ง
- พับแป้งให้เป็นรูปทรงซาลาเปา
- นึ่งซาลาเปาจนสุก
การเสิร์ฟ:
ซาลาเปาไส้เนื้อหมูของเบย์เฉิง มักจะเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับชาร้อนหรือชาเขียว
รสชาติของซาลาเปาที่นุ่มละมุนและหอมหวานเข้ากันอย่างลงตัว ทำให้เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเบย์เฉิง และเป็นหนึ่งในอาหารที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาเยือนเมืองนี้
สูตรซาลาเปาไส้เนื้อหมูของเบย์เฉิง:
ส่วนผสม | ปริมาณ |
---|---|
แป้งสาลี | 300 กรัม |
น้ำอุ่น | 180 มิลลิลิตร |
ยีสต์ | 5 กรัม |
เนื้อหมูส่วนสะโพกหรือไหล่ | 250 กรัม |
กระเทียม (bawang) | 2 กลีบ |
ขิง (jiang) | 10 กรัม |
พริก fermented (doubanjiang) | 1 ช้อนโต๊ะ |
Zanthoxylum | ½ ช้อนชา |
วิธีการทำ:
-
เตรียมแป้ง: ผสมแป้งสาลี ยีสต์ และน้ำอุ่นในชามใหญ่ นวดจนแป้งเหนียวและยืดหยุ่น
-
พักแป้ง: พักแป้งไว้ในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช ในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
-
เตรียมไส้: หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปผัดกับกระเทียม ขิง พริก fermented และ zanthoxylum
-
ห่อซาลาเปา: หั่นแป้งที่ขึ้นฟูแล้วเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กัน นวดแป้งแต่ละส่วนให้กลม
-
วางไส้เนื้อหมูลงบนแผ่นแป้ง ม้วนแป้งให้เป็นรูปทรงซาลาเปา
-
นึ่ง: นำซาลาเปาไปนึ่งประมาณ 15-20 นาที จนสุก
-
เสิร์ฟ: นำซาลาเปาที่สุกแล้วมาเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับชาร้อน