
Cochinita pibil เป็นอาหารเม็กซิกันดั้งเดิมที่มีรากฐานมาจากคาตัลลัน (Yucatán) ในทางตอนใต้ของเม็กซิโก ที่ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มนวลและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมักจะปรุงด้วยเนื้อหมู แต่บางครั้งอาจใช้เนื้อวัวหรือไก่ก็ได้
ประวัติศาสตร์อันยาวนาน
Cochinita pibil มีประวัติศาสตร์ที่ย้อนไปถึงยุคก่อนโคลัมบัส ในสมัยนั้น เมนูปี๊ลปิบลถูกใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาของชาวมายัน คำว่า “cochinita” มาจากภาษาเม็กซิกัน “cochín” ซึ่งหมายถึง “หมู” และ “pibil” ซึ่งหมายถึง “เผาในเตาโบราณ”
Cochinita pibil ทั่วไปจะถูกปรุงในเตาโบราณที่เรียกว่า “pib” ซึ่งเป็นหลุมขุดดินที่มักจะปูด้วยหินและใบไม้แห้ง เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ การทำ Cochinita pibil ถือเป็นศิลปะในการปรุงอาหารที่ต้องใช้เวลานาน และมีความพิถีพิถันอย่างยิ่ง
รสชาติและกลิ่นอายที่เป็นเอกลักษณ์
Cochinita pibil มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ผสมผสานระหว่างความหวานจากเครื่องเทศ เช่น อOrigan, Cumin, Annatto, และ Coriander ความเปรี้ยวจากน้ำมะนาว และความเค็มจากเกลือ
เนื้อหมูหลังจากการปรุงจะนุ่มละลายในปาก กลิ่นหอมของเครื่องเทศและเนื้อหมูที่สุกได้ที่ จะลอยไปทั่วทุกที่
วิธีการทำ Cochinita Pibil
ขั้นตอนการทำ Cochinita pibil อาจดูยุ่งยาก แต่ความอร่อยที่ได้นั้นคุ้มค่าอย่างแน่นอน
-
เตรียมเนื้อหมู: เลือกใช้เนื้อหมูส่วนสันใน หรือส่วนไหล่ ที่มีไขมันแทรกจะยิ่งทำให้ Cocihnita Pibil นุ่มและชุ่มฉ่ำ
-
หมักเนื้อหมู: คลุกเคล้าเนื้อหมูกับเครื่องเทศผสม เช่น อริกาโน, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดพันธุ์ยี่หร่า, และน้ำมะนาว
-
ห่อเนื้อหมู: นำเนื้อหมูที่หมักแล้วมาห่อด้วยใบบานานา หรือกระดาษฟอยล์
-
การปรุง: นำเนื้อหมูที่ห่อไว้ไปอบในเตา pib หรือเตาอบบ้าน ด้วยความร้อนประมาณ 180-200°C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อหมูจะสุกนุ่ม
เสิร์ฟCochinita Pibil
Cochinita pibil มักจะเสิร์ฟบน “tortillas” ซึ่งเป็นขนมปังแบนของเม็กซิโก
สามารถนำไปห่อกับเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น
- Onion: หอมใหญ่สับ
- Cilantro: ผักชีฝรั่งสับ
- Pickled red onion: หอมแดงดอง
- Lime wedges: แstanze มะนาว
Cochinita Pibil: เคล็ดลับและเทคนิคการทำ
-
การหมัก: ควรหมักเนื้อหมูอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ
-
ความร้อน: ควรตรวจสอบอุณหภูมิของเตาอบเป็นระยะๆ เพื่อให้เนื้อหมูสุกอย่างทั่วถึง
-
การพักเนื้อ: หลังจากยกลงจากเตาอบแล้ว ควรพักเนื้อหมูประมาณ 15-20 นาทีก่อนที่จะนำไปหั่น
Cochinita Pibil: อาหารที่ต้องลิ้มลอง
Cochinita pibil เป็นอาหารเม็กซิกันที่ไม่ควรพลาด หากคุณมีโอกาสไปเยือนเมือง Acapulco รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความนุ่มละลายในปากของเนื้อหมู จะทำให้คุณประทับใจอย่างแน่นอน!