
ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารยอดนิยมของประเทศจีน และมีหลายสูตรที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก แต่ในบทความนี้ เราจะมุ่งเน้นไปที่อาหารจานเด็ดจากเมืองฮาร์บิน มณฑลเฮย์หลงเจียง ซึ่งชื่อว่า “กัวโบ้เหลา” (锅包肉) หรือ “หมูห่อ” เป็นภาษาไทย
ประวัติศาสตร์และต้นกำเนิด
“กัวโบ้เหลา” หรือ “หมูห่อ” เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในจีน โดยมีชื่อเสียงจากการปรุงด้วยเทคนิคการทอดอย่างพิเศษ ซึ่งทำให้เนื้อหมูมีความกรอบนอกนุ่มใน และเคลือบด้วยซอสหวานเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์
ตำนานเล่าว่า “กัวโบ้เหลา” เกิดขึ้นครั้งแรกในช่วงยุครุ่งเรืองของร้านอาหาร “Laiyi” ในเมืองฮาร์บิน เมื่อประมาณปี 1950s เชฟผู้เชี่ยวชาญได้สร้างสรรค์เมนูนี้โดยนำแรงบันดาลใจจากจานหมูทอดที่ได้รับความนิยมในท้องถิ่น และปรับปรุงรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของชาวฮาร์บิน
กรรมวิธีการทำ “กัวโบ้เหลา”
การทำ “กัวโบ้เหลา” จำเป็นต้องอาศัยความพิถีพิถันและเทคนิคการปรุงอย่างชำนาญ
ขั้นตอนการเตรียม:
-
การเลือกเนื้อหมู:
เนื้อหมูที่เหมาะสำหรับทำ “กัวโบ้เหลา” ควรเป็นส่วนสันในหรือหน้าท้อง ซึ่งมีไขมันแทรกอยู่ปริมาณพอเหมาะ
-
การหั่นและคลุกเคล้า:
เนื้อหมูถูกนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรส เช่น ซอสเหล้าจีน ขิง โอสถพริกไทย และแป้งมันฝรั่ง
-
การทอด:
เทคนิคการทอด “กัวโบ้เหลา” เป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้ เนื้อหมูถูกนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด จนกระทั่งกรอบนอกและสุกทั่ว หลังจากนั้น หมูจะถูกนำขึ้นมาพักไว้
-
การเตรียมซอส:
ซอสหวานเปรี้ยวสำหรับเคลือบ “กัวโบ้เหลา” ทำจากส่วนผสมหลักอย่างน้ำส้มสายชู น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง และเครื่องเทศ
-
การเคลือบและเสิร์ฟ:
เนื้อหมูที่ทอดกรอบจะถูกนำมาคลุกเคล้ากับซอสหวานเปรี้ยว “กัวโบ้เหลา” มักเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย หรือผัดผัก
ส่วนผสม | รายละเอียด |
---|---|
เนื้อหมูสันใน | 300 กรัม |
แป้งมันฝรั่ง | 2 ช้อนโต๊ะ |
ไข่ไก่ | 1 ฟอง |
ซอสเหล้าจีน | 1 ช้อนโต๊ะ |
ขิง | ½ ช้อนชา (สับละเอียด) |
โอสถพริกไทย | ½ ช้อนชา |
น้ำมันสำหรับทอด | ตามความต้องการ |
สำหรับซอส:
- น้ำส้มสายชู | 2 ช้อนโต๊ะ |
- น้ำตาลทราย | 2 ช้อนโต๊ะ |
- ซอสถั่วเหลือง | 1 ช้อนโต๊ะ |
- โอสถพริกไทย | ½ ช้อนชา |
- น้ำเปล่า | ¼ ถ้วย
ความพิเศษและรสชาติ
“กัวโบ้เหลา” เป็นอาหารที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ลงตัวระหว่างความหวานจากซอส และความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู เนื้อหมูถูกทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ทำให้เกิดความน่ารับประทาน
ทริคและเคล็ดลับ
- การเลือกเนื้อหมูที่มีไขมันแทรกปานกลางจะช่วยให้เนื้อหมูมีความนุ่มジューシー และหอม
- น้ำมันสำหรับทอดควรมีอุณหภูมิสูงพอที่จะทำให้เนื้อหมูกรอบนอกโดยไม่ไหม้
“กัวโบ้เหลา”: อาหารที่ขาดไม่ได้!
“กัวโบ้เหลา” เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในจีนและทั่วโลก ด้วยรสชาติที่ลงตัว ความกรอบนอกนุ่มใน และสีสันที่น่ารับประทาน ทำให้ “กัวโบ้เหลา” เป็นหนึ่งในเมนูที่ควรลิ้มลอง
ถ้าคุณได้มีโอกาสไปเยือนเมืองฮาร์บิน อย่าลืมลิ้มลอง “กัวโบ้เหลา” เมนูสุดพิเศษนี้!