
หากพูดถึงอาหารจีน เมนูที่เป็นที่นิยมและรู้จักกันอย่างแพร่หลายก็คงหนีไม่พ้นก๋วยเตี๋ยว ซoup noodles ที่มีหลากหลายรูปแบบและรสชาติให้เลือกอร่อย วันนี้เราจะมาพูดถึงก๋วยเตี๋ยวซั่ว (Zhoukou Noodles) เมนูขึ้นชื่อจากเมืองโจวโข่ว (Zhoukou) มณฑลเหอหนาน (Henan) ประเทศจีน
ก๋วยเตี๋ยวซั่วเป็นเมนูที่โดดเด่นด้วยน้ำซุปเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ โดยเฉพาะพริกไทย Sichuan peppercorn ที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารแถบนี้ และความพิเศษของก๋วยเตี๋ยวซั่วอยู่ที่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำมาจากแป้งสาลี ซึ่งจะเหนียวหนึบและทานเพลิดเพลิน
ประวัติความเป็นมา
ประวัติของก๋วยเตี๋ยวซั่วยังคงคลุมเครือไม่มีหลักฐานแน่ชัด แต่ตามตำนานท้องถิ่น ก๋วยเตี๋ยวซั่วมีอายุร่วม 200 ปีแล้ว โดยเชื่อว่าเริ่มต้นจากพ่อครัวในช่วงปลายราชวงศ์ชิง (Qing Dynasty) ที่ได้ดัดแปลงสูตรก๋วยเตี๋ยวพื้นเมืองของแคว้นเหอหนานมาให้มีความพิเศษและอร่อยยิ่งขึ้น
วัตถุดิบและวิธีการปรุง
วัตถุดิบหลัก
-
เส้นก๋วยเตี๋ยว: ทำจากแป้งสาลี แป้ง durum wheat และน้ำ โดยจะถูกตัดเป็นเส้นยาว ๆ ก่อนนำไปต้มจนสุก
-
น้ำซุป: เป็นน้ำซุปที่ปรุงจากกระดูกหมูและเครื่องเทศมากมาย เช่น พริกไทย Sichuan peppercorn, อ๊ากยู่ (star anise), ขิง, โป๊ยกั๊ก (cinnamon) และกระเทียม
-
เนื้อสัตว์: มักจะใช้เนื้อหมู, เนื้อไก่ หรือเนื้อวัว นำไปต้มให้สุกก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้น
วิธีการปรุง
- ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดจนสุก
- ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม
- ราดน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงบนเส้น
- เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว
เครื่องเคียง: ก๋วยเตี๋ยวซั่วมักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น:
- ผักชี: ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
- พริกแดง: หั่นเป็นวงหรือตามใจชอบ
- น้ำมันพริก: ทำจากพริกแห้งทอด
วิธีการรับประทาน
เมื่อสั่งก๋วยเตี๋ยวซั่วมาแล้ว เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน! ก่อนรับประทาน แนะนำให้คนน้ำซุปให้เข้ากัน จากนั้นนำเส้นก๋วยเตี๋ยวขึ้นมา slurp ให้ได้ยินเสียง “slurp” นั่นเป็นสัญลักษณ์ว่าคุณกำลังทานก๋วยเตี๋ยวซั่วอย่างถูกวิธี!
เคล็ดลับสำหรับการเลือกและรับประทาน
- ความเผ็ด: ก๋วยเตี๋ยวซั่วมักจะมาพร้อมระดับความเผ็ดที่ต่างกัน
- หากไม่ชำนาญรสชาติเผ็ด ควรสั่งระดับ “น้อย” หรือ “ปานกลาง”
- เส้นก๋วยเตี๋ยว:
| ประเภทเส้น | ลักษณะ |
|—|—| | เส้นธรรมดา | สุกกำลังดี หนึบหนับ |
| เส้นใหญ่ | หนาขึ้น, นุ่มกว่า |
| เส้นเล็ก | แข็งกว่า, นอกเหนือจากความอร่อย, เส้นเล็กยังดูน่ารัก!|
- เครื่องเคียง:
- ผักชี: เพิ่มความหอมและสดชื่นให้กับก๋วยเตี๋ยว
- พริกแดง: เติมความเผ็ดร้อนขึ้นไปอีกขั้น
- น้ำมันพริก: เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ด
สถานที่แนะนำ
หากคุณกำลังวางแผนไปเยือนโจวโข่ว อย่าลืมแวะไปชิมก๋วยเตี๋ยวซั่วที่ร้านดังต่อไปนี้:
- Lao Zheng Zhou Kou Noodle: ร้านเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงมานาน
- Xiao Wang Zhoukou Noodle: ร้านยอดนิยมในหมู่ชาวท้องถิ่น
สรุป
ก๋วยเตี๋ยวซั่วเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนโจวโข่ว เมนูนี้อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติเข้มข้น, หอมเครื่องเทศ และความเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจีนแถบนี้
คำแนะนำ: อย่าลืมเตรียมทิชชู่ไว้ให้พร้อมเพราะก๋วยเตี๋ยวซั่วอาจทำให้คุณหน้าแดงไปด้วยความเผ็ด!