
หากมีโอกาสได้ไปเยือนประเทศเพื่อนบ้านอย่างมาเลเซีย แล้วยังไม่เคยลิ้มลอง “Nasi Kandar” ถือว่าพลาดอย่างสาสม! นี่คือหนึ่งในอาหารประจำถิ่นที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายใน Penang โดยเฉพาะในหมู่ชาวมลายูและอินเดีย
Nasi Kandar คืออะไร?
Nasi Kandar เป็นอาหารสไตล์ “Rice and Curry” ที่มีรากฐานมาจากชุมชนชาวอินเดียนมุสลิมใน Penang คำว่า “Kandar” มาจากภาษามalay ซึ่งหมายถึง “pole carried on shoulder” หรือไม้คานที่ใช้ในการขนของ ซึ่งตรงกับวิธีการขาย Nasi Kandar ในสมัยก่อน โดยพ่อค้าจะเดินเร่ขายด้วยการแบกหม้อหุงข้าวและเครื่องแกงที่ใส่ไว้บนไม้คาน
Nasi Kandar เป็นอาหารที่โดดเด่นด้วยความหลากหลายของเครื่องเทศและวิธีการปรุงที่พิเศษ นั่นคือการต้มข้าวในน้ำกะทิจนได้ความหอมมัน จากนั้นก็จะเสิร์ฟพร้อมกับแกง curry ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจากเครื่องเทศอย่างเช่นข่า ตะไคร้ ใบกระเพรา และพริก
ความพิเศษของ Nasi Kandar
สิ่งที่ทำให้ Nasi Kandar แตกต่างจากข้าวแกงทั่วไป คือการนำเสนอที่เป็นเอกลักษณ์ ผู้ขายจะตักข้าวและ curry ลงบนจาน จากนั้นก็จะให้ลูกค้าเลือก side dish ที่ต้องการได้ตามใจชอบ ซึ่งมักจะประกอบด้วย:
- ไก่ทอด (Fried Chicken): ไก่ทอดกรอบนอกนุ่มใน
- เนื้อวัว (Beef Curry/Rendang): เนื้อวัวตุ๋นจนเปื่อยและหอมกลิ่นเครื่องเทศ
- ปลา Mackerel: ปลา mackerel ทอดหรือเผา
นอกจากนี้ ยังมีเมนูข้างเคียงอื่นๆ ที่น่าสนใจ เช่น:
- Squid Curry: แกงหมึก
- Vegetable Curry: แกงผัก
วิธีการรับประทาน Nasi Kandar
Nasi Kandar เป็นอาหารที่รับประทานง่ายและสนุก ลูกค้าสามารถเลือก side dish ได้ตามใจชอบ และไม่ต้องยึดติดกับรูปแบบใดๆ
สำหรับรสชาติของ Nasi Kandar ต้องบอกเลยว่าเป็นรสชาติที่ซับซ้อนและลงตัว ความเผ็ดร้อนจาก curry จะตัดกันกับความหอมมันของข้าวที่ปรุงด้วยกะทิ นอกจากนี้ ตัว side dish ต่างๆ ก็จะเพิ่มความหลากหลายให้กับจานอาหาร
เคล็ดลับในการลิ้มลอง Nasi Kandar
- อย่าพลาด “Sambal”: Sambal เป็นเครื่องเคียงสำคัญของ Nasi Kandar เป็นซอสมะขามรสเผ็ดที่ช่วยเสริมรสชาติของแกง curry
- เลือก side dish ที่หลากหลาย: ลองชิมทั้งไก่ทอด เนื้อวัว และปลา mackerel เพื่อสัมผัสถึงความหลากหลายของรสชาติ
- ดื่มน้ำเย็นๆ: Nasi Kandar เป็นอาหารที่เผ็ดร้อน ดังนั้น การดื่มน้ำเย็นๆ จะช่วยดับความเผ็ด
สรุป
Nasi Kandar เป็นอาหารประจำถิ่นของ Penang ที่ควรค่าแก่การลิ้มลองอย่างยิ่ง ความหลากหลายของรสชาติ เครื่องเทศ และ side dish ทำให้ Nasi Kandar เป็นจานอาหารที่ครบเครื่องและน่าสนใจสำหรับนักชิมทุกคน