
Baoji เมืองที่ขึ้นชื่อว่าเป็นศูนย์กลางการค้าขายของ Shaanxi มานานหลายพันปี นอกจากความเจริญทางการค้าแล้ว Baoji ยังมีอาหารท้องถิ่นที่โดดเด่นและน่าลิ้มลองอย่าง “รั่วจินกั๋วะ” (Roujiamo) หรือ “ขนมปังยัดไส้เนื้อ”
“รั่วจินกั๋วะ” เป็นอาหารจานพื้นเมืองของ Shaanxi ที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศจีน อธิบายง่ายๆ ก็คือ ขนมปังแบบ “Mou” ที่อบจากเตาfırın ทำให้เกิดเปลือกกรอบและภายในนุ่มฟู ยัดไส้ด้วยเนื้อหมูที่ตุ๋นจนเปื่อยและละลายในปาก
รสชาติของ “รั่วจินกั๋วะ” นั้นโดดเด่นด้วยความลงตัวระหว่างเนื้อหมูที่นุ่มและหอมมัน ผสมผสานกับแป้งขนมปังที่กรอบนอกนุ่มใน ร้านขาย “รั่วจินกั๋วะ” มักจะมีเครื่องปรุงรสต่างๆ ไว้ให้ลูกค้าเลือก อย่างเช่น
- พริกไทยป่น: เพิ่มความเผ็ดร้อน
- ซอส fermented bean paste: เพิ่มรสชาติเค็มและหอม
- ผักชี: เพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น
- กระเทียมเจียว: เพิ่มรสชาติเข้มข้น
นอกจากนี้ “รั่วจินกั๋วะ” ยังมีหลายไส้ให้เลือก ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว หรือแม้แต่ไก่
ทำไม “รั่วจินกั๋วะ” ถึงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากใน Baoji และทั่วประเทศจีน?
คำตอบก็คือ “รั่วจินกั๋วะ” เป็นอาหารที่ทั้งอร่อยและสะดวกต่อการรับประทาน
- ราคาไม่แพง: “รั่วจินกั๋วะ” มักจะถูกขายในราคาที่เข้าถึงได้ง่าย
- สามารถหาซื้อได้ทุกหนแห่ง: ร้านขาย “รั่วจินกั๋วะ” พบได้ทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นข้างถนน ในตลาด หรือร้านอาหาร
ประวัติความเป็นมาของ “รั่วจินกั๋วะ” : จากมื้อธรรมดาสู่ตำนานของ Baoji
“รั่วจินกั๋วะ” มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 300 ปี เริ่มจากการเป็นอาหารที่คนงานในเหมืองใช้รับประทาน เพราะว่า “รั่วจินกั๋วะ” เป็นอาหารที่อิ่มท้องและมีราคาไม่แพง
จากนั้น “รั่วจินกั๋วะ” ก็เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จนกลายเป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่ต้องลิ้มลองเมื่อมาเยือน Shaanxi ปัจจุบัน “รั่วจินกั๋วะ” ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของ Baoji และเป็นตัวอย่างของการนำวัตถุดิบ địa phương มาแปรรูปให้เป็นอาหารที่อร่อยและมีเอกลักษณ์
อยากลองทำ “รั่วจินกั๋วะ” ที่บ้าน? ลองตามสูตรนี้ดู!
-
สำหรับขนมปัง (Mou):
- ผสมแป้ง, น้ำอุ่น และยีสต์เข้าด้วยกัน
- ปั้นเป็นก้อนกลมๆ
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนเปลือกกรอบ
-
สำหรับไส้เนื้อ:
- ตุ๋นเนื้อหมู/วัว/ไก่ในน้ำซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น star anise, cinnamon stick
- ยัดไส้เนื้อที่ตุ๋นจนเปื่อยลงไปในขนมปัง
“รั่วจินกั๋วะ”: มากกว่าแค่ “ขนมปังยัดไส้”!
“รั่วจินกั๋วะ” ไม่ใช่แค่เพียงอาหารอย่างเดียว แต่ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของ Baoji รสชาติของ “รั่วจินกั๋วะ” สัมผัสได้ถึงความเรียบง่าย แต่แฝงไปด้วยความพิถีพิถันในการปรุง และเป็นเสมือนสะพานที่เชื่อมต่อคนรุ่นเก่ากับคนรุ่นใหม่
Table 1: รายการเครื่องปรุงสำหรับ “รั่วจินกั๋วะ”
ชื่อเครื่องปรุง | รสชาติ |
---|---|
พริกไทยป่น | เผ็ดร้อน |
Fermented Bean Paste | เค็ม หอม |
ผักชี | หอมสดชื่น |
กระเทียมเจียว | เข้มข้น |
สรุป
“รั่วจินกั๋วะ” เป็นอาหารที่ทั้งอร่อยและสะดวกต่อการรับประทาน เป็นตัวอย่างของวัฒนธรรมอาหารจีน ที่สามารถดัดแปลงได้ตามความต้องการของแต่ละบุคคล ถ้าคุณมีโอกาสไปเยือน Baoji อย่าลืมลิ้มลอง “รั่วจินกั๋วะ” ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่ต้องลอง!