
ซาลาเปาไส้หมูย่างถือเป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของอี้ฉาง เมืองที่ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำแยงซีทางตอนกลางของประเทศจีน ซาลาเปานุ่มละมุนลิ้นนี้มีไส้หมูย่างรสชาติเข้มข้นที่ทำให้ผู้คนหลงใหล
เมื่อพูดถึงซาลาเปา ไส้หมูย่างอี้ฉางนั้นจะต้องนึกถึงร้าน “ซาลาเปาโจว” ร้านนี้เป็นหนึ่งในสถานที่ที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดในอี้ฉาง ผู้คนจากทั่วสารทิศมักเดินทางมาเพื่อลิ้มรสซาลาเปาไส้หมูย่างที่ขึ้นชื่อ
ความพิเศษของซาลาเปาไส้หมูย่างอี้ฉาง
ซาลาเปาไส้หมูย่างอี้ฉางนั้นแตกต่างจากซาลาเปาอื่นๆในหลายประการ:
- แป้งนุ่มเหนียว: ซาลาเปาถูกทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำมันพืชเล็กน้อย แป้งนี้ถูกนวดอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและเหนียวหนึบ
- ไส้หมูย่างหอมกรุ่น: ไส้หมูย่างทำจากเนื้อหมูส่วนสะโพกที่นำไปหมักด้วยเครื่องเทศอย่างเช่น พริกไทย กระเทียม และขิง หลังจากนั้น หมูจะถูกย่างจนสุกและหอมกรุ่น
- น้ำซอสหวานเค็ม: ซาลาเปายังมีน้ำซอสหวานเค็มที่ราดลงบนไส้หมูย่าง น้ำซอสนี้ทำมาจากน้ำตาลทรายแดง, ซออิ sauce และน้ำมันงา ช่วยเพิ่มรสชาติความหอมและความอร่อยให้กับซาลาเปา
วิธีการทานซาลาเปาไส้หมูย่าง
ซาลาเปาไส้หมูย่างอี้ฉางสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น
- เมื่อร้อน: ซาลาเปาร้อนๆ จะให้อรรถรสในการรับประทานที่ดียิ่งขึ้น ไส้หมูย่างจะนุ่มและละลายในปาก
- เมื่อเย็น: ซาลาเปายังคงอร่อยแม้จะเย็นแล้ว เนื้อแป้งจะเหนียวหนึบขึ้น และไส้หมูย่างจะมีความเข้มข้น
ซาลาเปาไส้หมูย่างมักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับชาร้อนหรือชาเย็น รสชาติของชานั้นจะช่วยตัดรสเค็มของหมูย่างได้เป็นอย่างดี
สูตรซาลาเปาไส้หมูย่าง (สำหรับทำ 12 ซาลาเปา)
ส่วนผสม:
-
แป้ง:
- แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
- น้ำอุ่น 180 มิลลิลิตร
- ยีสต์แห้ง 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
-
ไส้หมูย่าง:
- เนื้อหมูส่วนสะโพก 250 กรัม
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ขิงสับ 1 ช้อนชา
- ซออิ sauce 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำซอส:
- น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
- ซออิ sauce 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
วิธีทำ:
- เตรียมแป้ง: ผสมแป้งข้าวเจ้า ยีสต์แห้ง และน้ำตาลทรายในชามขนาดใหญ่ จากนั้นค่อยๆเติมน้ำอุ่นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งด้วยมือหรือเครื่องนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเหนียวและยืดหยุ่น
- พักแป้ง: ห่อแป้งด้วยพลาสติกฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อุ่น (ประมาณ 30°C) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟู
- เตรียมไส้หมูย่าง: ในชามผสม เติมเนื้อหมูสับ กระเทียมสับ ขิงสับ ซออิ sauce และพริกไทยป่น จากนั้นคนให้เข้ากัน หมักเนื้อหมูไว้ประมาณ 30 นาที
- ย่างไส้หมู: นำหมูที่หมักแล้วไปย่างบนกระทะหรือเตาอบจนสุกและมีสีน้ำตาลทอง
- เตรียมน้ำซอส: ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง ซออิ sauce น้ำมันงา และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ต้มจนน้ำซอสข้นขึ้น
- ห่อซาลาเปา: แบ่งแป้งที่ขึ้นฟูแล้วออกเป็น 12 ก้อน ปั้นแต่ละก้อนให้กลมและแบน จากนั้นนำไส้หมูย่างที่ย่างแล้วประมาณ 1 ช้อนโต๊ะไปวางตรงกลางแป้ง พับแป้งครอบไส้หมูย่าง จากนั้นบีบและรัดให้แน่น
- นึ่งซาลาเปา: เตรียมกระทะสำหรับนึ่งโดยใส่น้ำลงไปในระดับที่ไม่สูงเกินกว่าก้นตะกร้า
- นำซาลาเปาที่ห่อแล้วไปวางบนตะกร้าที่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย นึ่งซาลาเปาประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุกและใส
**
คำแนะนำเพิ่มเติม
- ซาลาเปาไส้หมูย่างอี้ฉางสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
- สามารถ reheating ซาลาเปาโดยการนึ่งใหม่ประมาณ 5-7 นาที
- ถ้าไม่มีเวลาทำซาลาเปาเอง สามารถหาซื้อซาลาเปาไส้หมูย่างสำเร็จรูปจากร้านเบเกอรี่หรือซุปเปอร์มาร์เก็ต
**
ความจริงสนุกๆ เกี่ยวกับซาลาเปา
- คำว่า “ซาลาเปา” มาจากภาษา Cantonese “charsu bao” ซึ่งแปลว่า “ขนมปังไส้หมูย่าง”
- ซาลาเปาเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันในประเทศจีน ฮ่องกง และมาเลเซีย